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ACCESS
VILLA FOCH GINZA MAP
5-7-6 iliv 10F, Ginza, Chuo-ku,
Tokyo 104-0061 JAPAN
Tel : 03・6264・5317

「Au Bon Vieux Temps」は、Withコロナ時代到来で密を避けながらのダイニング生活が続く今だからこそ、古くから育まれ愛されてきた技法や食文化、その歴史にもう一度光をあて、大切な方とテーブルを囲みプライスレスな時間を過ごしていただけるようこだわりを持って考案されました。
古き良き時代の伝統的でラグジュアリーな食事、本当にマリアージュすべきお酒を体験いただけるメニューが集結しており、デクパージュと呼ばれるお客様の目の前で全てのお料理を仕上げるプレゼンテーションも取り入れております。
1年の締めくくりに特別な食体験をVILLA FOCHでご体験下さい。

アラカルト
food
駿河産甘鯛、松笠アロゼ ソースアルベール
¥4,500
日本を代表する高級白身魚、甘鯛を新鮮な状態で地元漁港から直送いただき“ソースアルベール”を使って古典的なフレンチポワソンに仕上げます。
food
岩手県産ホロホロ鳥のアンクルート
¥3,000
ヨーロッパでは鶏に比べ肉質の良さ、食感等の評価が高く『食鳥の女王』と言われています。熱を逃さないためにバターをふんだんに使ったパイで包み、熱々のソースをかけたまさに冬の一皿です。
food
ビュルゴー家シャラン鴨のソテー
¥4000
ビュルゴー家の鴨は屠殺には主に窒息法が用いられ、この窒息鴨(カナール・エトゥフェ)は他の方法で屠殺されたものよりも肉が赤く、柔らかいのが特徴です。フランスで唯一ビュルゴー社に認可されている伝統的な屠殺方法であり、フランスでもごく僅かなレストランでしか味わうことのできない希少な鴨をソテーで召し上がれ。

デクパージュメニュー
デクパージュの歴史は200年程前まで遡ります。当時フランス貴族においては晩餐会で塊の肉を招待客の前で主人自ら切り分けてサーブすることが何よりの名誉であり、子息たちにとって一人前の帯剣貴族になるための大事な通過儀礼でした。やがて町場のレストランに継承され支配人によって客席で“デクパージュ”する文化が定着。VILLA FOCHでは現代では人的リソースの確保及び技術面での縛りから廃れつつあるこの技術を、文化息づく街銀座で再現し全ての料理を目の前で仕上げて参ります。
food
アルバ産白トリュフとフレッシュポルチーニ、
国産ブランド卵のリゾット(追加の白トリュフは時価)
¥2,000
言わずと知れた食のダイアモンド、トリュフ。イタリアピエモンテ州の1kg100万円を超える旬のトリュフを直送し、下手に手は入れずトリュフ、ポルチーニ、奥久慈卵という最高級食材のマリアージュをお届けいたします。
food
ホロホロ鳥のロティ
¥10,000
岩手県産のホロホロ鳥を使用し、滅多に食することのできない丸焼きでご提供。お客様の前で専属のスタッフが各部位を優雅にデクパージュさせていただきます。(※2日前までに要予約。1日3組限定4名様から。)
food
クレープシュゼット エスコフィエ風
¥2,500
ジョルジュ・オーギュスト・エスコフィエは、ホテルリッツなどの創業に携わり死後100年近く経っても神格化されている「近代フランス料理の父」。著した130年前のレシピを元に炎を上げながら調理し、演出感溢れる伝統的なフレンチデザートです。

マリアージュメニュー
food
国産ブランド牡蠣、オイスタープレート
&シャブリ(牡蠣6個&1Bottle)
¥12,000
西は島根、北は北海道まで全国のブランド牡蠣を一皿にまとめました。牡蠣とシャブリという、言わずと知れたマリアージュで本物の魅力をお伝え致します。(仙鳳趾 かきえもん 春香)
food
北海道産 猟師直送エゾシカのロースト
&クラッシックボルドー(鹿2人前&1Bottle)
¥30,000
VILLA FOCHがコネクションを持つ地元猟師が自ら一冬山に籠もり狩る蝦夷鹿。ジビエは個体差がありなかなか満足できる個体は流通し難いものの、猟師が満足した個体のみを狩猟し直送しております。力強い蝦夷鹿には力強い古典的なボルドーワイン、シャトーカロンセギュール2008を合わせて。
food
最高級カラットキャビアオシェトラ
&プレステージュシャンパーニュ(キャビア30g&1Bottle)
¥60,000
種類、味わいが多岐に渡るキャビア。本当にリッチな品を探し求め辿り着いたカラットキャビアは、17年続くVILLA FOCH西麻布本店でも絶大な人気を誇ります。
マリアージュするのは、VILLA FOCHが開店当初からこだわるポメリー社のシャンパーニュ。
※ご希望に応じ、事前予約で本国フランスのセラーからラベルすら未貼付の秘蔵コレクションを取り寄せることも可能です。

Season wine
drink
- Champagne -
POMMERY
Brut Royal ¥2,000
Grand Cru Millésimé ¥3,500
Cuvee Louise ¥8,000
- Blanc -
Meriggio Fontodi ¥1,500
Chablis Jean Rijckaert ¥2,000
- Rouge -
Château de l'Aubrade ¥1,500
Bourgogne Pinot Noir Paul Garaudet ¥1,500
Baron de Brane ¥4,000